תכנון מטבחים לדיור מוגן ובתי אבות

בקרב האוכלוסייה מתבגרת, תוחלת החיים עולה ואיתה גם עלייה ברמת החיים של התושבים הובילו לפריחה בדיור המוגן בעשור האחרון. מתחמי דיור מוגן נבנים בפריסה ארצית ומציעים לאנשי גיל הזהב להנות בשנותיהם האחרונות לחייהם בתנאים  מעולים  שלעיתים אפשר להשוות אותם לתנאי מלון ברמה גבוהה. מבחינת תכנון מטבחים לדיור מוגן ובתי אבות, ישנם נושאים חשובים שדורשים התייחסות […]

המשך קריאה

תכנון מטבחים לאולמות אירועים

תכנון מטבחים לאולמות אירועים על פי רוב, דורש מטבח לייצור מזון שמסוגל להגיע לרמת ייצור גבוהה מאוד בהתחשב לכמות האורחים שאפשר לארח בו, וכמובן שיוכל להכיל גם עם אירועים גדולים וקטנים כאחד. אולמות אירועים הדרושים תכנון מטבח ייחודי ופונקציונלי, פינוי אוכל וטיפול בהדחת הכלים החוזרים למטבח. תכנון מטבחים לאולמות אירועים באולם אירועים  נכון יהיה להדגיש […]

המשך קריאה

תכנון מטבחים לאצטדיונים

אצטדיון סמי עופר בעיר חיפה סימנה דרך חדשה בספורט הישראלי. לא עוד מראה של קופסא פתוחה לשמיים שבמרכזה פיסת דשא, אלא מתקן בילוי במלא מובן המילה, המכיל מערך שלם של אוכל שלא היה מבייש מלון בינוני, וכמובן עומד גם בסטנדרטים של האצטדיונים הגדולים באירופה. תכנון מטבחים לאצטדיונים בהם הוקמו ותוכננו מטבחים מבשלים המשרתים מספר מועדונים […]

המשך קריאה

תכנון מטבחים וחדרי אוכל לעובדים

המודל של חללים משותפים בחדרי האוכל ברוב מקומות העבודה במדינה – של בופה המשלב עגלות מחוממת לחלוקת מנות עיקריות, תוספות חמות,סלט ועמדת משקאות. עם הופעתן של חברות גדולות ובינלאומיות כמו אינטל לצורך הדוגמא ופריחת ההיי-טק הישראלי, תנאי העבודה בחברות שונות השתנו – ארוחת הצהריים הפכה לחוויה קולינרית של ממש. תפיסה זו נשפכה מחברות היי-טק ישירות […]

המשך קריאה

תכנון מטבחים לבתי מלון

חלק חשוב ומרכזי בחווית הבילוי והנופש של האורחים בבתי המלון הם ארוחות הצהרים ערב והבוקר בחדר האוכל הראשי ובין ברחבת המלון. האוכל המוכן המוגש לצד הבריכה בבר הסמוך, משקאות ניתן לקבל בבר שבלובי, כיבוד מוקפד ניתן למצוא בטרקלין ה- VIP. הציפיות של אורחי המלון גבוהות מאוד בזמן שהותם במתחם, כמו גם הציפיות של הבעלים שמתכנן […]

המשך קריאה

תכנון מטבחים לבתי חולים

תכנון מערכות מזון בבית חולים שונה במהותה מתכנון מערכת מזון סטנדרטי. תכנון מטבחים לבתי חולים בינוניים או גדולים ומעלה צריכים להיות ערוכים לייצר כמויות גדולות מאוד של אוכל לאוכלוסיות שונות עם צרכים מיוחדים שונים ומגוונים. את האוכל שמייצרים במערות המזון של בית החולים מעבירים לסועדים / חולים, לעיתים גם למרחקים בתוך קמפוס רב-בנייני ובדרך כלל […]

המשך קריאה

מהי פרוגרמה?

כל מי שבונה עסק חדש או משפץ עסק קיים נדרש תכנון מחדש של העסק הקנוי או השכור. בעל העסק נתקל במילה שנראית מאיימת לרגע: פרוגרמה, אך למעשה מדובר באחד החלקים הבסיסיים ביותר בבניה או בשיפוצים והוא תכנון מסודר של תכנית הבניה: מה בדיוק יכלול העסק, מה  יהיה היחס בין גודל החללים השונים? כיצד יענה המקום […]

המשך קריאה

תכנון והקמה של מפעלי מזון

מפעל מזון, בדומה לענף התרופות למשל, חייב להיות מתוכנן ואף לפעול באופן שוטף על פי סטנדרטים גבוהים מאוד ולהיות נקי וסטרילי. תכנון מפעל מזון צריך להתחשב בכך ולהיות תכנון ומחשבה קפדניים מאוד. הדבר הראשון שלו צריך לדאוג בעל המפעל המתוכנן הוא לפנות לאיש מקצוע מנוסה שאצלו תכנון המפעל יעשה עם הרבה מאוד תכנון ומחשבה הן […]

המשך קריאה

סניפים חדשים ל"קפה בחורש"

המשך קריאה

תקנות רישוי עסקים

תקנות רישוי עסקים (תנאי תברואה נאותים לבתי אוכל) התשמ"ג 1983 בתוקף סמכותי לפי סעיף 10 לחוק רישוי עסקים, תשכ"ח 1968- (להלן – החוק), ובתוקף הסמכות לפי סעיף 3 לפקודת בריאות הציבור (מזון), 1935 , שנטלתי לעצמי בהתאם לסעיף 32 לחוק-יסוד: הממשלה, אני מתקין תקנות אלה: פרק א' : פרשנות 1. הגדרות בתקנות אלה – "בית אוכל" – כל […]

המשך קריאה

מדריך לתנאי תברואה בבתי אוכל

במדריך הזה מובא מידע על תנאי התברואה הנדרשים בבתי אוכל, לפי התקנות שהותקנו על-ידי שר הבריאות ועל פי הניסיון המקצועי, שנרכש בפועל בביקורות בעסקים, בשילוב נציגי משרד הבריאות ועיריית תל–אביב-יפו. מטרת המדריך לאפשר לבעל העסק להיות מודע לדרישות התברואה והתשתית הנדרשים ממנו לשם תפקוד נכון של העסק וכדי לשמור על בריאות הציבור. המידע שבחוברת מפורט לפי הנושאים הנבדקים […]

המשך קריאה

תקנות לפיקוח על איכות המזון ולתזונה נכונה במוסדות חינוך

בתוקף סמכותי לפי סעיפים 22 כא ו– 37  א 1 (לחוק הגנת הצרכן, התשמ"א 11981- (להלן – החוק), בהתייעצות עם שר הכלכלה ועם הממונה, ובאישור ועדת הכלכלה של הכנסת, אני מתקינה תקנות אלה: צפייה בתקנות לפיקוח על איכות המזון ולתזונה נכונה במוסדות חינוך לחץ כאן!

המשך קריאה

פרוגרמה לתכנון ולציוד מעונות יום לגיל הרך

הפרוגרמה לתכנון מעונות יום לילדים בגיל הרך (לידה עד 3 שנים) עודכנה והותאמה לדרישות המקצועיות ולתקני הבטיחות כדי להבטיח את שלומם בטחונם והתפתחותם התקינה והבריאה של תינוקות ופעוטות בכל ההיבטים: הפיזי, הבריאותי, הבטיחותי והחינוכי. צפייה בפרוגרמה לתכנון ולציוד מעונות יום לגיל הרך לחץ כאן!

המשך קריאה

מדריך לתכנון והקמה של מעונות יום שיקומיים

תמי אילון – עו"ס רכזת מקצועית, הקרן לפיתוח שירותים לנכים, אגף הקרנות, המוסד לביטוח לאומי דינה בן לביא – עו"ס מפקחת ארצית גיל רך (לידה עד שלוש), האגף לשירותי רווחה ושיקום, משרד העבודה, הרווחה והשירותים החברתיים. מיקי כהן – עו"ס סמנכ"ל פרויקטים, קרן שלם – פיתוח שירותים לאדם עם מוגבלות שכלית- התפתחותית ברשויות המקומיות. שוש זאב רשף […]

המשך קריאה

תקנות לפיקוח על איכות המזון ולתזונה נכונה בצהרונים, התשע"ז – 2017

תקנות לפיקוח על איכות המזון ולתזונה נכונה בצהרונים, התשע"ז – 2017 בתוקף סמכותי לפי סעיפים  4, 5 ו- 25 לחוק לפיקוח על איכות המזון ולתזונה נכונה בצהרונים, התשע"ז – 2016 (להלן – החוק) וסעיפים 3, 137 ו-138 לחוק הגנה על בריאות הציבור (מזון), השתע"ו – 2015 (להלן – חוק המזון), ולאחר התייעצות עם שר האוצר ובאישור […]

המשך קריאה

תקנות רישוי עסקים (תנאי תברואה נאותים ברוכלות מזון), תשס"ט- 2009

בתוקף סמכותי לפי סעיף 10 (א) לחוק רישוי עסקים, התשכ"ח- 1968 (להלן חוק רישוי – עסקים), בהתייעצות עם השר להגנת הסביבה, בהסכמת שר הפנים לפי סעיף 6 ג(ב) לחוק רישוי עסקים לעניין תקנה 3, ובאישור ועדת העבודה הרווחה והבריאות של הכנסת לפי סעיף 21 א(א) לחוק יסוד: הכנסת, וסעיף – 2 (ב) לחוק העונשין, התשל"ז- […]

המשך קריאה

שלבים בתכנון והקמת מסעדה

המשך קריאה

על תכנון המטבח

באופן מטפורי ניתן להשוות את המסעדה לספינת פאר ענקית. ספינה מפוארת, יפה, גדולה, מוארת ונוצצת ששטה במלוא העוצמה בים הפתוח ורואים אותה עד למרחקים. ספינה מוכרת ובעלת שם הנותנת חוויה בלתי נשכחת למפליגים. אך אל נשכח שבירכתי הספינה חבויים במנועים הענקיים שמניים אותה, מנועים חזקים המתוכננים היטב לפרטי פרקטים ומתוחזקים באופן שוטף. לצפייה בכתבה – […]

המשך קריאה

עירית מעצבת מטבחים באיכות

המשך קריאה

קפה קפה בבאר שבע

המשך קריאה

עירית מטבחים חדשים במגוון פרויקטים

המשך קריאה

מסעדת לה פאווה בירושלים מושכת סלבס

המשך קריאה

ממטבחה של עירית

מטבח מעוצב ומתוכן בקפידה, כזה שיהיה אסתטי ומזמין, ובו בעת פרקטי ונוח לשימוש הוא חלומם של ל מסעדה ועסק בתחם המזון. החל מהמקרר ועד לידית הקטנה, האסתטיקה והפרקטיות מקבלים חשיבות עליונה כאשר המטבח חשוף לעיני הלקוח וגם כאשר הוא נמצא מאחורי הקלעים של העסק. לצפייה בכתבה – לחץ כאן  

המשך קריאה

תכנון מערכות מזון בניחוח קפה

המשך קריאה

אגד אירוע פתיחה

המשך קריאה

סיפור עם בשר

הקצבייה של נעמה וליאור קרייצר בעמק חפר כבר מזמן הפכה למוקד עלייה לרגל של אוהבי בשר ומביני עניין. לצפייה בכתבה המלאה לחץ כאן

המשך קריאה

fast food

fast casual – זהו סגנון של מסעדות המציעות שירות מהיר, אוכל טרי ובמחיר עממי. הסגנון הזה צבר בשנים האחרונות תאוצה עצומה, ומכונה כיום fast good. לצפייה בכתבה המלא לחץ כאן

המשך קריאה

אוטו אוכל

אוטו – אוכל, הוא שמה של תכנית טלוויזיה בערת 2 שבה השפים – אסף גרניט, מאיר אדוני ומושק רוט – מפליאים בתבשיליהם, כשהמטבחים נודדים על גלגלים בין ערים שונות בארץ. ואכן משאיות האוכל הוא טרנד שמוביל מהפכה קולינרית ברחבי ערים מרכזיות בעולם. לצפייה בכתבה – לחץ כאן

המשך קריאה

מתכננת את הלב הפועם של העסק

עירית ראג׳פורקר הבעלים של חברת "עירית- תכנון מערכות מזון", מתכננת את הלב הפועם של העסק אם תשאלו את עירית ראג'פורקר, הבעלים של חברת עירית – תכנון מערכות מזון, על מטבח, תכנון ומה שביניהם, תופתעו לגלות שמדובר באשה עם תשוקה אמיתית למקצוע בו היא עוסקת מעל לעשרים שנה עם מאות לקוחות מרוצים. ראג'פורקר, בת 40, התחילה […]

המשך קריאה

"אות נגישות ישראלי" למסעדת "קפה בחורש"

המשך קריאה