הכנת תוכנית העמדת ציוד מפורטת הכוללת את כל הציוד הדרוש על מנת להפעיל את המטבח.
תוכנית זאת תכלול גם ציוד קבוע כגון: תעלות רצפה, הגנות על פינות ואשנבים.
בתוכנית זאת ימוקמו גם חדרי קרור והקפאה ויבדקו נפחי אחסון.
בתוכנית זאת ימוקמו מנדפים לנידוף עשן וייבדק מהיכן ניתן להעביר תעלות נידוף אל מחוץ למבנה. והאם קיימים פתחים בגג להוצאת התעלות.
